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什么是葡萄糖酸钠及葡萄糖酸钠的作用特点?

来源:皓泉环保 发布日期:2020-07-29 作者:www.putaotang.net 浏览:

    

        随着生活水平的不断提高,人们对食品的要求也越来越高,作为一种新型食品添加剂,葡萄糖酸钠不仅提高食品的风味,而且还增强了食品的营养特性,慢慢走进了人们的视野。
        葡萄糖酸钠是葡萄糖的深加工产品,又称五羟基己酸钠,是一种白色或淡黄色结晶粉末,同时也是制备葡萄糖酸内酯、葡萄糖酸盐(锌、铜、亚铁盐)等的基础原料。葡萄糖酸钠易溶于水,微溶于醇,不溶于醚,在食品工业中作为食品添加剂,可以赋予食品酸味,增强食品的味道,防止蛋白质变性,改善不良的苦味和涩味,并取代盐来获得低钠,无钠的食品。
        与市场上许多食品添加剂相比,它的无毒无害性能已经成为其最大的亮点。在食品行业,食品的风味是在感官评价中的重要指标。
        专家的多年研究发现:葡萄糖酸钠能够改善苦味,葡萄糖酸钠对苦味化合物及其二元组合物质的苦味有不同程度的抑制作用。此外,有报道表明,在海产品的加工过程中,添加一定量的葡萄糖酸钠可以有效降低鱼臭味,提高食物的食欲,且相比于传统的覆盖方式,成本更加低廉。

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