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脱氢醋酸钠对食品防腐保鲜的研究

来源:皓泉环保科 发布日期:2019-03-01 作者:Admin 浏览:

        脱氢醋酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂,呈白色结晶粉末,分子式为C8H7NaO4·H2O,无臭,易溶于水,水溶液呈微碱性。它的抑菌作用不受酸碱度的影响,在酸性条件和碱性条件下都有效,对光和热也比较稳定,水中煮沸、烘烤食品、加热不破坏、不变质、不挥发,甚至在120℃加热20 min,都不影响其抗菌、防腐效力。脱氢醋酸钠的抑菌防腐效力对酵母菌的抑制作用比苯钾酸钠大2倍,对灰绿色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制效力则比苯钾酸钠大25倍,对常易引起食品腐败的细菌、酵母菌、霉菌作用更强,起抑菌作用的有效浓度是0.006%~0.1%,一般常用量在0.03%~0.05%[1]。脱氢醋酸钠已广泛应用于豆制品、泡菜、炝菜、蜜饯、罐头、果酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱菜、桔浆原汁、果汁等产品中。

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